La recette

Réalisation de la pâte feuilletée

• Dans un bol mélangeur, tu mets :
  • 400 g de Farine bio,
  • 2 pincées de Sel Fin et
  • 200 ml d’Eau Minérale.
• Puis, tu pétris du bout des doigts sans donner de l’élasticité à la pâte et laisse reposer ta pâte 20 minutes.
• Ensuite, farine légèrement la planche et étale la pâte sur 1 cm d’épaisseur. Place les 400 g de Beurre au milieu et rabats les 4 pans de la pâte pour l’enfermer.
• Forme 1 bande longue et régulière au rouleau en l’amincissant pour apercevoir le beurre. Après, tu plies la pâte en 3 en rabattant les bouts au milieu et laisse reposer au frais environ 20 minutes. De ce fait, tu viens de donner 1 tour.
• Tu répètes l’opération pour faire 6 tours.
• Après avoir terminer tes tours, tu l’étales et fais 2 ronds de pâtes.

Réalisation de la frangipane

• Mets à tremper toute une nuit 1/2 tasse de Noisettes Décortiquées bio.
• Récupère 3 Jaunes d’Oeufs et tu en réserves 1 pour t’en servir plus tard.
• Épluche et râpe 100 g de Potimarron.
• Dans 1/2 verre de Lait d’Amande bio dilues 2 gouttes d’HE Amande Amère.
• Dans 1 bol mélangeur, mélange pour obtenir une mousse :
  • 2 Jaunes d’Oeufs et
  • 80 g de Sucre de Canne bio.
• Ensuite, tu rajoutes et mélange :
  • le verre de lait d’amande + HE,
  • 100 g de Poudre d’Amandes bio,
  • le potimarron râpé et
  • les noisettes essuyées.

Réalisation de la galette des Rois

• Dans 1 moule à tarte, mets 1 rond de pâte feuilletée et pique ta pâte avec une fourchette.
• Étale la frangipane en rajoutant 1 ou 2 fèves. Humecte les bords de la pâte avant de recouvrir du 2^ème rond de pâte. Enfin, tu soudes les bords.
• Badigeonnes le dessus de ta galette avec le jaune d’oeuf + l’eau.
• Puis, tu fais des incisions sur le dessus pour strier la galette.
• Enfourne 25 minutes à 175° C.

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Pour que ta galette des Rois aux noisettes et amandes soit bien réussi, il est impératif de respecter les produits et les doses prescrits. L’HE reste facultative.

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Produits correspondants aux formules

					PRODDUIT À VENIR
Poudre d’amandes bio	Sucre de canne complet bio	Jaune d’Oeuf	Potimarron	Lait d’amande bio	HE Amande Amère

Farine bio	Sel fin	Eau minérale	Pure beurre	Noisettes naturelles décortiquées bio
Balance numérique	Bols mélangeurs	Fouet en silicone	Batteur électrique	Séparateur à jaune d’oeuf
Éplucheur en acier inoxydable	Mouli Julienne	Spatule en silicone anti-adhésives	Pichet doseur anti-dérapant	Moule à tarte anti-adhésif
Santons de crèche (4 fèves en porcelaine)	Couronne papier or	Cercle de cuisine réglable	Planche à découper	Rouleau à pâtisserie

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Galette des Rois

Avant tout, comme tout le monde le sais, la galette des Rois est consommée à l’occasion de l’Épiphanie. Mais, savais-tu que dans les régions du Sud de la France, on l’a nomme autrement ? Si bien que là-bas, on l’appelle parfois la parisienne. En effet, il en existe de toutes sortes. Mais connais-tu la galette des Rois aux noisettes et aux amandes ? Non !!! Alors goûte-moi cette galette des Rois aux noisettes, tu m’en diras des nouvelles.

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Michel Tanguy – Galettes – À l’école des pâtissiers	Sue Su – Galettes des rois	Mélanie Dupuis – Le petit manuel de la galette des rois	M.-L. Tombini – Coffret galette des rois

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Pour conclure, je te donne de petits conseils :

Après toute utilisation du matériel, pense à bien le nettoyer. De cette façon, tu éviteras de laisser quelques particules de produits qui pourront nuire à ta prochaine préparation.

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Marabout – Kit galettes des rois	Fèves Édition – Ma collection de fèves	Le Petit Mitron – Santon de Provence	Artfun – Couronnes de Versailles

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La recette

1^ére Partie

• Avant tout, préchauffe ton four à 220° C.
• Dans un 1^er bol mélangeur, tu mélanges :
  • 200 g de Farine bio,
  • 50 g de Poudre d’Amandes bio,
  • 125 g d’Amandes Entières Décortiquées bio,
  • 5 g de Poudre à Lever bio et
  • 1 pincée de Sel Fin.
• Puis, tu réserves.

2^ème Partie

• Dans un 2^ème bol mélangeur, tu bats 50 g de beurre pour qu’il devienne pommade. Ensuite, tu rajoutes et mélange :
  • 1/2 cuil. à café d’Extrait de Vanille bio,
  • 1 goutte d’HE d’Amande Amère,
  • 150 g de Sucre de Canne bio,
  • 100 g de Sucre Glace bio et
  • 2 oeufs.
• Puis, rajoute et mélange le contenu de ton 1^er bol dans le 2^ème pour obtenir une pâte homogène.

3^ème Partie

• Sur 1 plaque de cuisson, tu mets du papier sulfurisé et tu y places 3 pâtons allongés en les espaçants car ils vont gonflés dans le four.
• Tu les enfournes 15 minutes voir un peu plus pour qu’ils soient bien dorés et gonflés.
• Pour la suite de ta recette, baisse ton four à 130° C ou bien à 120° C si c’est un four à chaleur tournante.
• Enlève les 3 pâtons et coupe des tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Après, replace-les sur la plaque de cuisson tout en les espaçants bien car ils vont continuer à gonfler. Et tu les enfournes 30 minutes de nouveau pour les laisser sécher.

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Pour que tes croquants aux amandes soient bien réussi, il est impératif de respecter les produits et les doses prescrits. L’HE reste facultative.

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Produits correspondants aux formules

Farine bio	Poudre d’amandes bio	Amandes décortiquées entières bio	Poudre à lever bio
			PRODUIT À VENIR
Sel fin	Beurre	Extrait de vanille bio	HE Amande Amère

Sucre de canne blond bio	Sucre glace bio	Oeuf

Bols mélangeurs avec couvercles	Spatule en silicone anti-adhésive	Fouets ballons	Récipients en verre avec couvercles	Balance de cuisine électronique	Papier sulfurisé

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croquants aux amandes

Avant tout, savais-tu que les délicieux croquants aux amandes étaient typique du Sud de la France ? Et bien pour sûr, tu le sais maintenant !!! Certes, ce n’est pas le sujet, mais bon, dans tous les cas, ça fait toujours plaisir de connaître les origines de ce que l’on mange.

Tout d’abord, les croquants nous rappellent ces biscuits plutôt secs. Quant à sa texture, elle est vraiment très croustillante. En effet, elle rappelle un peu la nougatine ou la meringue. En outre, il en existe de très nombreuses variantes. Par contre, chacun a sa façon de les faire.

En ce qui me concerne, je les ai revu et corrigé à ma sauce. C’est pourquoi je te propose ma petite recette de croquants délicieux aux amandes. Par ailleurs, j’espère qu’elle te plaira. Cela dit et si tu en as envi, tu peux me laisser un petit commentaire pour me donner ton avis.

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Suzanne Roth – Les petits gâteaux d’Alsace	L. Dalon et Y. Meyer – Les bredeles de nos grand-mères	Sycle Circle – Emporte-pièces en acier inoxydable : ronds	East-West – Tampons et emporte-pièces pour biscuits

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Pour conclure, je te donne de petits conseils :

• En revanche, après toute utilisation du matériel, pense à bien le nettoyer. De cette façon, tu éviteras de laisser quelques particules de produits qui pourront, malgré tout, nuire à ta prochaine préparation.
• Alors, pour conserver tes croquants aux amandes, tu peux les mettre dans une boîte en verre hermétique. Ainsi, tu pourras les garder plus longtemps. Sauf si ta gourmandise ne te le permet pas !!!

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B. Heckmann – Bredele de Noël d’hier et d’aujourd’hui	Sue Supply – Rouleau à pâtisserie motif de Noël 3D	Sachet pour biscuit, gâteaux, chocolats, bonbons	Tescoma – Plaque découpoir à biscuits de Noël

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